Essa técnica, onde um prato de soufflé ou outro recipiente é colocado em uma panela rasa preenchida com água quente, é usada para delicados pratos como o Crème Brulee e outros cremes. Pan é colocado no forno e água cozinha os alimentos com cuidado, sem escaldante ou coagulação. A Baine Marie também pode ser usado para manter alimentos quentes.